Notre Cave
Sakés • Champagnes • Vins d'Auteurs
Une sélection pointue pour sublimer chaque instant.
日本酒 Nihon-Shu
Le Saké est un alcool doux traditionnel japonais. Le savoir-faire du maître sakéficateur (Tōji 杜氏) est essentiel dans sa fabrication. Le Nihon-shu est un symbole culturel, profondément lié à l'histoire, aux traditions artisanales, aux rites et à l'hospitalité. Le Nihon-shu est un alcool aussi raffiné que le Champagne, il accompagne merveilleusement bien la cuisine japonaise.
Le riz poli, l'eau, le koji et les levures sont 4 éléments important dans son élaboration.
Le Riz (Kome米) est poli, lavé, trempé puis cuit à la vapeur. Le Koji-kin (麹菌) est le champignon microscopique important dans la fabrication du Seikiku (製麹). C'est l'étape, où prend forme le Koji-mai (麹米). On prélève 20% du riz cuit et on répand uniformément des spores de Aspergillus oryzae sur le riz cuit. Cela va produire un enzyme qui transforment l'amidon du riz en sucres. Le Toji va fabriquer dans un premier temps le levain (shubo 酒母). 7% du volume du riz cuit y compris le koji sont utilisés pour cultiver la levure. Après cette étape, on ajoute le shubo, le riz cuit à la vapeur, le koji et l'eau. Cela créer le moromi 醪 (le moût en fermentation). Ensuite intervient le Joso (上槽) (l'action de presser le moromi). Il en ressort le saké-kasu (gâteau de saké) et le saké (nihon-shu). On filtre la partie liquide et on met en bouteille.
Sakés
Sakés sélectionnés pour leur précision, leur expression aromatique et leur affinité avec la cuisine japonaise. Classement par profils gustatifs.
SMV : indice de douceur / sécheresse
Sakés Modernes
Fruité · floral · finesse
Verre · Bouteille 72cl
Les sakés modernes privilégient l'expression aromatique et la finesse. Élaborés à partir de riz fortement poli et de levures sélectionnées, ils offrent des profils délicats, leur texture est souvent douce, parfois légèrement douce, pour une dégustation gourmande et accessible. Ces sakés incarnent une vision contemporaine du saké japonais, à la croisée de la tradition de la technologie et de la créativité.
Sauvage Omachi — Kuheji (Aichi)
Fruits mûrs, Ecorces d'agrumes, Sous bois - Junmai Daiginjo
3 Grain — Ohmine (Yamaguchi)
Raisin blanc, fleurs blanches, aigre-doux - Junmai Daiginjo
Yuji (Hyogo)
Miel d'acacia, pomme verte - Junmai
Kagura Clear Muroka Genshu — Matsui (Kyoto)
Fenouil, pêche, fruits exotiques - Junmai Light, Muroka Genshu
Impression N — Zaku (Mié)
Florale, douceur, poire - Junmai Daiginjo - 75cl
Hiten Hina — Hiraizumi (Akita)
Poire, pomme, fleurs blanches - Junmai Ginjo, Yamahai
Hiten Chidori — Hiraizumi (Akita)
Cerise, pêche, bonbon - Junmai Ginjo, Yamahai
Junmai Ginjo Kirabi — Fumigiku Haneya (Toyama)
Juteux, Fruité - Junmai Ginjo
Sumirebana — Shonai (Yamagata)
Citron, banane, pomme jaune - Junmai Ginjo Light
Junmai Ginjo — Niida Shizenshu (Fukushima)
Crémeux, acidité douce - Junmai Ginjo
Okkioke Kuratsuki — Niida Shizenshu (Fukushima)
Umami, acidité rafraichissante - Junmai
Redrock — Toshimori (Okayama)
Fleurs blanches, menthol - Junmai Daiginjo
Edo no Haruzake — Sugii Suginishiki (Shizuoka)
Lait de Coco, Yaourt - Yamahai Junmai
Sayuri — Hakutsuru (Hyogo)
Laiteux, poire, Amande - Nigori
Yatsushika (Oita)
Noix de Coco, Litchi - Nigori
Traditionnel Type Eau
Pur · fluide · cristallin
Verre 8cl · Bouteille 72cl
Un saké type eau met en avant la pureté et la finesse. Léger et discret, il révèle la qualité de l'eau utilisée dans sa fabrication. En bouche, il est fluide, net et cristallin, accompagnant le repas sans jamais dominer.
Hakushika Kijuro — Tatsuuma Honke (Hyogo)
Cacao, fruits secs, épices - Honjozo
Koshi no Kanbai White Label (Niigata)
Biscuit, riz, châtaigne - Futsu
Oyster — Tatsuriki (Hyogo)
Pomme, rose, orange - Tokubestu Junmai
Kagura White Muroka Genshu — Matsui (Kyoto)
Fraise, riz, citron vert - Junmai Daiginjo, Muroka Genshu
Masumi Kuro Black (Nagano)
Minéral, herbacé - Junmai Ginjo
Fu — Fukinishiki (Hyogo)
Poire, pêche, melon - Junmai - 50cl
Traditionnel Type Riz
Matière · structure · gastronomie
Verre 8cl · Bouteille 72cl
Le saké type riz met le grain et le terroir au centre de sa dégustation. Plus structuré et profond que le saké type eau, il développe une matière présente, un umami marqué et des arômes de riz cuit et pain grillé, champignon sec ou fruits secs. Sa texture est souvent ronde et légèrement crémeuse, idéale pour accompagner des mets plus riches comme viandes braisées, plats mijotés ou fromages affinés.
Misonotake Hiire — Takeshige (Nagano)
Chocolat blanc, Spéculos - Junmai
Black — Suwaizumi (Tottori)
Cacao, huile de noix, pin - Junmai Ginjo Genshu Koshu
Hanatomoe — Miyoshino Jozo (Nara)
Yaourt, agrumes doux-amers - Yamahai Junmai Genshu
Takesuzume 70 Muroka Nama — Otsuka Shuzo (Gifu)
Onctuosité, rafraîchissant - Yamahai Junmai
Yakami Rosé Cuvée princesse — Suwaizumi (Tottori)
Groseille, pétales de fleurs, poire - Junmai
Junmaishu — Sakehitosuji (Okayama)
Coing, poivre blanc, lacté - Junmai
Junsei Banshu Omachi — Fukuniniki (Hyogo)
Onctuosité - Kimoto Junmai Ginjo
Bangai, Omachi — Toshimori, Sakehitosuji (Okayama)
Exotique, fruit mûrs - Futsu-shu
Junmai Daiginjo — Kurumazaka (Wakayama)
Melon, muscat, acidité - Junmai Daiginjo Yamahai
Chokarakuchi — Akishika Shuzo (Osaka)
Pomelo, épices, poire - Junmai Ginjo muroka nama-gen Yamahai
Ine Mankai — Mukai Shuzo (Kyoto)
Xérès, umé, fumé - Junmai akamaishu Genshu
Nature
Fermentation libre · vivant
Verre 8cl · Bouteille 72cl
Le saké nature est élaboré avec un minimum d'interventions : fermentation spontanée, levures indigènes et aucune correction exogène. Libre et parfois imprévisible, il révèle des arômes bruts, rustiques et parfois lactiques, avec un umami intense et une présence marquée du riz. Chaque lot est unique, reflétant le caractère vivant du saké.
50 Senkin (Tochigi)
Litchi, abricot, yaourt - Daiginjo
Senkin nature (Tochigi)
Fruits juteux, épicé, acidité - Junmai kimoto muroka genshu shizenshu
80 Katori — Terada Honke (Chiba)
Sauge, dashi, agrumes - Junmai
90 Katori — Terada Honke (Chiba)
Sauge, dashi, agrumes - Junmai
Asama Nature — Maison Kurosawa (Nagano)
Pomme verte, radis, cacao - Junmai
Kitajima Natural I (Shiga)
Pistache, kumquat, beurre de cacao - Junmai
Junmai Genshu — Niida Shizenshu (Fukushima)
Umami, acidité ferme - Junmai
Kan-atsurae — Niida Honke (Fukushima)
Noix, miel, pamplemousse - Junmai Kimoto muroka shizenshu
Akishika Yama — Akishika Shuzo (Osaka)
Fruits mûrs, umami, sec - Junmai yamahai muroka nama-gen shizenshu
Vieillis (Koshu)
Oxydatif · profondeur · umami
Verre 8cl · Bouteille 72cl
Le saké Koshu est un saké vieilli plusieurs années, en cuve ou en bouteille, pour développer des arômes profonds et complexes. Il évoque parfois des notes oxydatives proches d'un madère ou d'un sherry, avec des touches de noix, caramel, miel, champignons ou sauce soja. Sa texture est ample et ronde, avec un umami marqué et parfois une légère amertume.
Jukusei Koshu 1999 — Honda Shoten (Hyogo)
Noix, caramel, nougat - Junmai Koshu
Junmai Bodaimoto 2024 — Suginishiki (Shizuoka)
Fruits secs, foin, beurre - Junmai Kimoto
Kuro Tonbo 2015 — Izumibashi (Kanagawa)
Pistache, kumquat, beurre de cacao - Junmai
Kurumazaka Kimoto 2021 (Wakayama)
Fruits secs, fromages crémeux - Junmai Kimoto
Kurumazaka Kimoto Honjozo 2018 (Wakayama)
Fruits secs, fromages crémeux - Kimoto Honjozo
Yasohachi 2021 — Suginishiki (Shizuoka)
Fruits secs, foin, beurre - Junmai Kimoto
Biden 1999 — Mii no Kotobuki (Fukuoka)
Fenouil, épice, caramel - Junmai Yamahai
Taiko no Izanai 2011 — Uehara Shuzo (Shiga)
Salinité, Riz, aromatique - Junmai Yamahai muroka Genshu
Sakés Modernes Pétillants (Awa)
Effervescent · léger · gourmand
Verre 8cl · Bouteille 75cl
Inspiré des vins effervescents, le saké Awa (« bulle ») est pétillant naturellement ou par ajout de carbonatation. Légèrement doux et peu alcoolisé (5–12 %), il conserve la complexité du riz fermenté avec une texture vive et crémeuse.
Shichiken Sparkling Yamanokasumi (Yamanashi)
Poire, ananas, orange - Usu Nigori - 36cl
Zaku Impression H — Shimizu seizaburo (Mie)
Beurre frais, poire - Junmai Genshu perlant
Shuwa Junmai Sparkling Saké — Fukunishiki (Hyogo)
Agrumes, Lactée - Junmai
Sparkling Awa Shiro Koji — Hakkahisan (Niigata)
Acidité, Crémeux, Umami - Junmai Daiginjo - 36cl
Natural Sparkling Junmai Ginjo — Ninki-ichi (Fukushima)
Yaourt - Junmai Daiginjo - 30cl
Bucu — Fukunishiki (Hyoko)
Fruit frais, Gourmandise - Junmai - 25cl
Shizenmai Sparkling — Kidoizumi (Chiba)
Sec, rafraîchissant - Junmai Yamahai muroka nama-gen nigori shizenshu
Daiga no Awa — Terada Honke (Gifu)
Sucrosité, acidité, Florale - Junmai bodaimoto muroka nama-gen shizenshu
Gangi sparkling — Yaoshin Shuzo (Yamaguchi)
Miel, yaourt, pêche blanche - Junmai muroka nama-gen nigori
L'Élégance de la Vigne
Bouteille
Tous nos vins sont issus d'AOC/AOP/(sauf mentions contraires) – Prix en euros nets, taxes et services compris. Toutes nos bouteilles sont de 75cl, sauf autres formats mentionnées.
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VDF Séléné 2023
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Chablis 2023
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Chablis Vau de Vey 2022
Alice et Olivier De Moor · Bourgogne
Bourgogne 2023
Chanterêves · Bourgogne
Bourgogne Ht Côte de Nuits le Mont 2024
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Bourgogne Ht Côtes de Beaune Mainbey 2023
Vincent Dancer · Bourgogne
Bourgogne Ht Côtes de Beaune 2023
Domaine Ami · Bourgogne
Saint Aubin 2023
Chaumes des Lies · Bourgogne
Saint Aubin Derrière chez Edouard 2022
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Saint Romain Sous Roche 2023
Domaine Ami · Bourgogne
Mâcon Fuissé 2024
Jessica Litaud · Bourgogne
Mâcon Villages
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Mâcon Pierreclos 2024
Simon Faure · Bourgogne
Pouilly-Fuissé Le Clos Reyssié
Maison Valette · Bourgogne
Pouilly-Fuissé 1er Cru le Trio 2024
Jessica Litaud · Bourgogne
Saint Véran 2024
Simon Faure · Bourgogne
Saint Véran Les Pommards 2024
Jessica Litaud · Bourgogne
The Nature of Dreams 2023
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Delasoul 2016
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Flora 2022
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Gräfin 2020
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Vins Rouges
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Hugues Godmé · Champagne
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Arthur Lelièvre · Champagne
Coteaux Les Blanches Voies 2022
Brice Allouchery · Champagne
Coteaux Champenois 2022
Pierre Deville · Champagne
Coteaux Les Forcières 2019
Aurélien Lurquin · Champagne
Rosé des Riceys En Valingrain 2018
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Fumey Chatelain · Jura
Vin de France L'Ouverture La Leberwürst 2023
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Anjou Orion Alpha 2020
Pierre Ménard · Loire
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Hautes Côtes de Nuits Louis Auguste 2020
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Morey St Denis 2017
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Auxey-Duresses 2024
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Savigny Dessus de Montchenevoy 2022
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Vin Rosé
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Christian Tschida · Autriche
Rosé Vom Opok2021
Maria & Sepp Muster · Autriche
Apéritifs & Liqueurs
Liqueurs Japonaises
Verre 8cl · Bouteille 72cl
Yuzu Liqueur All Usa — Jyotokuya (Oita)
Yuzu
Yuzu Kagura — Matsui (Kyoto)
Yuzu - 71cl
Yuzu shu — Umenoyado (Nara)
Yuzu - 70cl
Ultra Peach — Chiyomusubi (Tottori)
Pêche
Dragon Ume — Honda Shoten (Hyogo)
Umeshu
Taiten Shiragiku Koshunbai (Okayama)
Umeshu
Hoshiko Umeshu (Wakayama)
Umeshu - 70cl
Shiroshitato — Kinryo (Kagawa)
Umeshu
Umeshu — Masami (Nagano)
Umeshu
Matsuuraichi Kojiroume (Saga)
Umeshu
Jabara Shu — Yoshimura Hideo Shoten (Wakayama)
Agrumes
Kabosu Liqueur — All Usa (Oita)
Agrumes
Mikan Shu — Umenoyado (Nara)
Agrumes
Kagura Red Shiso — Matsui (Kyoto)
Shiso - 36cl
Wakamurasaki — Honda Shoten (Hyogo)
Shiso
Nomirinko — Komatsu Shuzo (Saga)
Mirin
Kirakira (Wakayama)
Sakura - 50cl
Boissons Apéritives
Champagne au Verre
12cl
Vin blanc du moment au Verre
12cl
Cocktail Maison
Whisky Fuji Single Blended
4cl
Whisky Komagatake Single
4cl
Whisky Akashi Blended
4cl
Vodka Haku
4cl
Gin Roku Sakura Bloom
édition 6 - 4cl
Bière Asahi pression
25cl
Bière Asahi bouteille
25cl / 50cl
Jus de Fruit Patrick Font
Pomme Gingembre, Pomme Yuzu, Ginger - 25cl
Mocktail Maison Sans alcool
Kimino
Yuzu, Momo, Umé - 25cl
Ramune
Authentique, fraise et melon - 20cl
Limonade
25cl
Diabolo
fraise ou cerise
Chateldon
75cl
Evian/ San Pélégrino
1L
Evian/ San Pélégrino
50cl
Boissons Chaudes
Thé vert Shizuoka
Thé vert Batabatacha de Itoigawa
Niigata
Thé Noir Oolong Torréfié
Miyazaki
Infusion
Café
Boissons Digestives · 4cl
Concentration Z, Zaku
Time Machine Vintage 2018
Tarukura Kuri
Tarukura Mizunara
Tarukura Sakura
Whisky Fuji Single Blended
4cl
Whisky Komagatake Single
4cl
Whisky Akashi Blended
4cl
Awamori, Seifuku Jikabi
Shochu Flamingo Orange, Kokubu Shuzo
Trouvez l'accord parfait
Nos équipes se feront un plaisir de vous guider dans vos choix de dégustation lors de votre venue.